Châtaignes et dinde aux marrons : toutes nos recettes

Name: Des recettes de châtaignes qui sentent bon l'automne
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 6 h 30 min
Cuisine: châtaignes
Ingredients: 1 kg de farce de porc et veau; 300 g de blancs de volaille sautés et déglacés à la sauce soja sucrée; 4 gousses d'ail; 2 gros oignons; 3 échalotes cuisse de poulet; 1 bouquet de persil; 2 dl de porto rouge; 200 g de chapelure; 500 g de champignons; 500 g de châtaignes en conserves ou fraîches; 1 cuiller à soupe de quatre-épices (mélange); garniture aromatique (4 carottes, 2 oignons, 3 gousses d'ail taillés en mirepoix)

Châtaignes ou marrons, deux noms pour un seul et même fruit. Photo par Frédérique Voisin-Demery

La châtaigne est le fruit du châtaignier. Petites elles sont appelées châtaignes et plus grosses, marrons mais tout n'est pas si simple ! L'appellation dépend aussi de l'état du fruit.

Brut, non transformé il garde le nom de châtaignes. Travaillé, cuisiné, il prend le nom de marron comme dans la crème de marrons ou les marrons glacés. Mais attention, rien à voir avec le marron d'Inde qui, lui n'est pas comestible.

Recettes de châtaignes et dinde aux marrons du Chef Simon, techniques et vidéos

Dinde farcie aux marrons

Chef Simon

Dinde de noël rôtie farcie aux marrons

Dinde aux marrons

Chef Simon

Dinde de noël aux marrons (châtaignes) braisée

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Châtaignes et dinde aux marrons : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Chaud les marrons !

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Toutes les recettes de châtaignes et dinde aux marrons des Gourmets

Des idées de recettes de châtaignes et dinde aux marrons pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Ballotins de volaille farcis

Aline Bianca Cuisine

Si vous n’avez pas envie de farcir une volaille entière pour Noël, je vous propose cette alternative très sympa : des ballotins de volaille farcis. Ces paupiettes individuelles remplacent à merveille une bonne dinde farcie, mais nécessitent une cuisson bien moins longue et sont beaucoup plus faciles à découper 😉 !

Pour les accompagner, préparer des pommes de terre, des haricots verts, champignons ou des marrons. Vous pouvez aussi réaliser une sauce aux champignons, par exemple.

Dinde fermière aux marrons cuisson basse température

emma.cuisine

La dinde aux marrons est un grand classique des menus de Noël et du réveillon. Pour une volaille goûteuse et une chair ferme, mieux vaut choisir une dinde fermière de qualité, idéalement bio, et privilégier une cuisson à basse température pour éviter qu’elle ne se dessèche.

Arrosée régulièrement pendant la cuisson pour rester bien juteuse, elle se pare de ses incontournables marrons et promet une viande fondante, parfaite pour régaler toute la tablée lors des fêtes de fin d’année.